不想喝到人工大骨粉，泡出來的火鍋湯，其實可以從外觀跟口感來簡單分辨。人工火鍋湯畢竟是用「泡」的，大骨粉很難完全溶解，如果吃火鍋，喝湯喝到最後，發現湯底有粉粉的渣，還有會感覺口乾舌燥，那就絕對不是天然的火鍋湯。
豬大骨仔細搓洗，去雜質，火鍋店熬湯頭，想煮出豬骨精華，時間是關鍵。火鍋店領班蔡鴻祥：「我們反覆熬兩天，才能變乳白色．」熬個兩天兩夜，熬出湯頭白的像鮮奶，但代價就是很厚工，瓦斯、電力、食材和人力都是成本，省一點，有些店家乾脆買「大骨粉」用泡的，泡出火鍋高湯，不想喝到「人工湯頭」可要仔細看清楚。
大骨粉怎麼煮都難變成乳白色，黃色湯頭上，還會浮上一層像是「泡」的渣渣，真豬骨熬出來的湯，靠近看，上頭會有油浮出來，但如果是人工大骨湯，喝到最後，會出現一點一點的粉渣，可是怎麼攪拌都拌不散。在口感上也有差別，但就怕民眾早就喝習慣人工大骨粉熬出來的火鍋湯，忘了其實天然的最好。
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