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佛跳牆也有「輕鬆版」 新手掌廚也OK
Jan 27th 2013, 11:46

過年,餐桌上少不了一盅佛跳牆,但是,佛跳牆的做法很複雜困難, 所有材料都要油炸,讓很多主婦卻步。其實,佛跳牆也有輕鬆版,利用市場賣的排骨酥、炸芋頭塊,讓佛跳牆簡單化,你只需要自己動手炸豬腳就好。炸豬腳也不難,掌握一個訣竅,炸得越香,佛跳牆的湯頭就會越好。自己動手做,能慎選食材,吃得更健康。

他叫王書年,大家都叫他阿年師,台北花園大酒店的主廚,現在馬上跟著他準備好這些食材,栗子、蝦米、白果、魚皮、豬腳、鳥蛋,最麻煩的排骨、雞肉和芋頭直接買炸好的,這樣你只需要再炸幾樣簡單的就ok。

先來炸豬腳,接著讓鳥蛋上色,這所謂一點顏色,醬油下去就可以,炸出來顏色會很好看,如果沒有放醬油炸出來是白色的,最後再把白果、栗子和蝦米稍微炸一下,出現金黃色澤就好,佛跳牆的食材大功告成。裝甕也有學問,筍子、芋頭墊底,越好的食材得擺越上面,讓客人一撈就撈到最好的食材。

上湯也不麻煩,過年婆媽都會燙雞,這雞湯不要倒掉,留下來做上湯,接著加進雞湯一起煮,再依個人喜好加進雞粉和少許胡椒,和最重要的烏醋,上湯搞定了,去掉裡頭的蔥、蒜,一瓢瓢加進甕裡,淹沒所有食材,最後封的緊緊的,送進蒸爐起碼三小時,讓食材的美味和上湯結合,佛跳牆輕鬆上桌。不是我專業,是真的不難,只要把食材簡單化,抓住訣竅,輕鬆佛跳牆也能美味又健康。

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