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過年，餐桌上少不了一盅佛跳牆，但是，佛跳牆的做法很複雜困難， 所有材料都要油炸，讓很多主婦卻步。其實，佛跳牆也有輕鬆版，利用市場賣的排骨酥、炸芋頭塊，讓佛跳牆簡單化，你只需要自己動手炸豬腳就好。炸豬腳也不難，掌握一個訣竅，炸得越香，佛跳牆的湯頭就會越好。自己動手做，能慎選食材，吃得更健康。

他叫王書年，大家都叫他阿年師，台北花園大酒店的主廚，現在馬上跟著他準備好這些食材，栗子、蝦米、白果、魚皮、豬腳、鳥蛋，最麻煩的排骨、雞肉和芋頭直接買炸好的，這樣你只需要再炸幾樣簡單的就ok。

先來炸豬腳，接著讓鳥蛋上色，這所謂一點顏色，醬油下去就可以，炸出來顏色會很好看，如果沒有放醬油炸出來是白色的，最後再把白果、栗子和蝦米稍微炸一下，出現金黃色澤就好，佛跳牆的食材大功告成。裝甕也有學問，筍子、芋頭墊底，越好的食材得擺越上面，讓客人一撈就撈到最好的食材。

上湯也不麻煩，過年婆媽都會燙雞，這雞湯不要倒掉，留下來做上湯，接著加進雞湯一起煮，再依個人喜好加進雞粉和少許胡椒，和最重要的烏醋，上湯搞定了，去掉裡頭的蔥、蒜，一瓢瓢加進甕裡，淹沒所有食材，最後封的緊緊的，送進蒸爐起碼三小時，讓食材的美味和上湯結合，佛跳牆輕鬆上桌。不是我專業，是真的不難，只要把食材簡單化，抓住訣竅，輕鬆佛跳牆也能美味又健康。