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帶皮羊肉，吃起來除了有一般羊肉的鮮，還多了膠質肥美，但不同地方賣的帶皮羊肉口感不太相同，一般來說，最好吃的是小羔羊肉，熬煮一個半小時，就能軟爛，但如果用到老羊肉，就算燉上兩、三小時，也不見得能煮透。

滿鍋食材，加入中藥燉煮高湯，大火把蔬菜鮮甜燉入羊肉裡，羊肉爐獨特鮮味順著蒸氣竄入鼻腔，打開從大賣場裡買回來的羊肉爐，同樣都是帶皮羊肉，兩個鍋子裡各拿出一塊帶皮羊肉，從橫切面看來，賣場羊肉皮下脂肪薄；餐廳用的則是厚厚三層肉，膠質豐富，筷子用力戳下去，賣場的明顯彈性十足戳不透；餐廳的則是輕輕一戳，穿透不說，羊肉重量還能把整塊皮拉斷，為何會有不同差別，走進廚房大揭密。

整理前置作業，光是小火燉煮就要80分鐘，火候是關鍵，羊肉種類也有差別，一歲以下的小羔羊，一斤成本兩百多塊，大約燉煮一個半小時就能軟爛入味，一般羊肉成本幾乎砍一半，但燉煮時間得拉長，而且還不見得能燉出同樣軟Ｑ口感，老饕想要一嚐帶皮羊肉美味，火候食材挑選缺一不可。

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